Si je vous parle de « CHOUCROUTE » vous allez sûrement penser à la fameuse « choucroute garnie » alsacienne, qui se mange cuisinée avec un assortiment de charcuterie… Eh bien non, moi je vais vous parler d’un autre type de choucroute ! 🙂
Dans cet article je vais partager avec vous les très nombreux bienfaits de la choucroute CRUE, qui est simplement la version nature, non cuite de la choucroute que l’on a l’habitude de manger.
Manger de la choucroute crue va permettre de conserver l’intégralité de ses bienfaits.
La choucroute crue fait partie de ces « super-aliments » qui possèdent de très nombreuses vertus médicinales et qui sont utilisés depuis des siècles comme remèdes dans certaines régions du monde !
La choucroute ça peut paraître « vieux jeu » et pourtant…
Elle aurait la capacité de nettoyer notre système digestif, de régénérer notre flore intestinale, de renforcer nos défenses immunitaires et préviendrait la dépression, le stress, l’anxiété et les risques d’obésité.
Pas mal non ? Eh oui elle est très forte notre bonne vieille choucroute ! 😉
En tant qu’Alsacien, j’avais donc à cœur de remettre au goût du jour ce remède extraordinaire et délicieux dont les bienfaits sont maintenant scientifiquement prouvés.
Oubliez vos idées reçues sur la choucroute et lisez les quelques lignes qui suivent. Vous allez devoir courir au magasin avant la rupture de stock… 😀
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La choucroute c’est quoi ? Comment on la fabrique ?
La choucroute crue est préparée à partir de choux râpés que l’on va conserver dans de l’eau durant plusieurs semaines/mois.
Durant son séjour dans l’eau, le chou va se transformer en choucroute crue grâce au phénomène de lactofermentation.
Cela n’a rien a voir avec le lait ! Le préfixe « lacto » veut simplement dire que c’est une fermentation qui se déroule en l’absence d’oxygène. Les choux étant plongés dans l’eau, ils ne sont plus en contact direct avec l’air ambiant.
Ce phénomène de lactofermentation est à l’origine des incroyables bienfaits de la choucroute crue !
Il va permettre la production d’enzymes, de vitamines et de petites bactéries très intéressantes… (n’ayez pas peur 😉 )
La choucroute crue est remplie de bactéries qui nous veulent du bien !
Lors du processus de lactofermentation, il y a prolifération d’un ensemble de bactéries qui portent des noms barbares comme Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus helveticus, Bifidobacterium longum, etc.
Ce sont des bactéries amies qui vont venir nous apporter un sérieux coup de main !
On connaît ces bactéries sous le nom de « probiotiques » car elles auraient la capacité de régénérer et de rééquilibrer notre flore intestinale.
« Quoi ? Tu vas quand même pas nous dire qu’il faut manger des bactéries pour être en bonne santé ?! »
Eh bien si ! 😀 Certaines bactéries sont même indispensables pour notre bien-être et notre santé. Malheureusement, depuis Louis Pasteur, nous avons commencé à en avoir peur et à essayer de s’en débarrasser à tout prix… Grave erreur !
Les recherches les plus récentes sur le sujet nous montrent que certaines bactéries sont absolument vitales pour notre santé. C’est notamment le cas des bactéries présentes dans nos intestins, ces bactéries forment ce que l’on appelle la « flore intestinale ».
Pourquoi prendre soin de sa flore intestinale ?
Quelques chiffres — Notre flore intestinale c’est 100 000 milliards de bactéries, appartenant à plus de 500 espèces. Ces bactéries sont 10 à 100 fois plus nombreuses que l’ensemble des cellules de notre corps réunies pour un poids total de 1kg ! Oui ça fait beaucoup …
Cette flore intestinale occupe plusieurs fonctions cruciales pour notre santé :
- Elle joue un rôle protecteur de première importance contre les micro-organismes et les substances pathogènes
- Elle nous aide à digérer nos aliments mais aussi à fabriquer et à assimiler certains nutriments
- Elle permet d’éduquer et de stimuler notre système immunitaire
- Elle influencerait directement notre cerveau et nos émotions
Nous vivons malheureusement à une époque où notre flore intestinale se déséquilibre et devient pathogène. Et cela à cause d’une alimentation morte et industrielle, du stress et de la prise d’antibiotiques au moindre rhume (liste non exhaustive).
Vous comprenez maintenant la nécessité de maintenir une flore intestinale saine en mangeant régulièrement des aliments lactofermentés comme la choucroute crue.
Les probiotiques que contiennent les aliments lactofermentés sont nos meilleurs alliés pour améliorer l’équilibre et le fonctionnement de notre flore intestinale.
Les bienfaits d’une alimentation riche en probiotiques :
- Une amélioration du fonctionnement de notre système immunitaire
- Une amélioration du transit et une diminution des troubles digestifs (ballonnements, diarrhée…)
- Un meilleure digestion
- Une réduction des infections gastro-intestinales
- Un remède efficace contre le syndrome de l’intestin irritable
- Un bon état de santé général
- Un bon geste préventif contre l’obésité et les risques associés !
De la choucroute crue pour combattre le stress et la dépression ?
Plusieurs études scientifiques ont réussi à établir un lien intéressant entre la consommation de produits riches en probiotiques (comme la choucroute crue) et l’amélioration de la santé mentale et des fonctions cérébrales.
Ils auraient la capacité de réduire l’anxiété et de diminuer notre taux de cortisol (hormone du stress).
De plus, la lactofermentation améliorerait la biodisponibilité de certaines molécules qui contrôlent notre humeur (vitamines B, magnésium, zinc).
C’est sûr que vous n’allez pas guérir de votre dépression comme par magie en mangeant de la choucroute, mais elle serait néanmoins un allié précieux pour vous aider à aller de mieux en mieux ! 🙂
Où trouver de la choucroute crue ?
Personnellement, j’en mange très régulièrement. J’en suis complètement accro car je sens que c’est un aliment qui me fait énormément de bien !
Étant originaire d’Alsace, j’ai la chance d’avoir chez moi une abondance de choucroute crue à moindre coût 🙂
Mais rassurez vous on peut facilement la trouver partout en France et notamment dans les magasins bio (au rayon frais).
Elle est souvent vendue dans des pots de 1 kg ou même en vrac. Pensez juste à vérifier qu’il s’agit bien de choucroute crue (c’est écrit sur le pot) !
Si vous êtes amateur du « do it yourself » il est très facile de préparer de la choucroute soi-même.
La choucroute crue agrémente tous vos plats à merveille (viandes, poissons, riz, soupes…)
Vous pouvez aussi la mélanger avec vos salades vertes ou avec vos crudités, c’est excellent ! Il m’arrive souvent de faire des cures de choucroute et de la manger telle quelle avec un peu de tamari.. Un vrai délice !
Si vous voulez que je vous résume l’article en 4 mots : Mangez de la Choucroute ! « It’s good for you ».
Valentin PECK
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Référence :
– La Choucroute contre le stress et la dépression : lien
– Légumes Lactofermentés, stress et dépression : lien
– Probiotéiques et cerveau : lien
– Pour en savoir plus sur les probiotiques : lien 1, lien 2
– Flore intestinale et obésité : lien– En savoir plus sur les bienfaits de la Lactofermentation : lien
