On me demande souvent « C’est quoi le gluten ?? »,
Le gluten est présent dans le blé, l’épeautre, le seigle, l’avoine et l’orge.
C’est un mélange de protéines qui est responsable de l’élasticité et de la masticabilité des produits à base de céréales.
C’est lui qui permet d’obtenir par exemple un pain bien moelleux en emprisonnant le gaz carbonique lors de la cuisson.
Le terme « Gluten » est dérivé du latin et signifie « colle, glue, gomme » ! Rendez-vous à la fin de l’article et vous me direz si vous en voulez toujours dans votre corps 🙂
Intolérance au gluten : d’où cela vient-il ?
Nous consommons du gluten via les céréales depuis plusieurs milliers d’années.
Les problèmes d’intolérance et d’allergie au gluten (maladie cœliaque) sont apparus il y a seulement quelques années mais sont en croissance exponentielle depuis 30 ans !
Pour comprendre ce phénomène, il faut savoir que le blé d’aujourd’hui contient en moyenne 2 fois plus de gluten que le blé utilisé par nos ancêtres.
En effet, les industriels ont effectué des croisements génétiques afin d’obtenir des céréales avec un taux de gluten très élevé.
« Mais pourquoi ont-ils voulu augmenter la quantité de gluten ? »
Les industriels ont eu besoin de blés beaucoup plus résistants (et donc contenant beaucoup de gluten) pour qu’ils résistent à leurs machines à pétrir.
Sans ces nouvelles variétés, ils n’auraient jamais pu fabriquer du pain à grande échelle.
Le gluten est une véritable colle pour nos intestins.
Les aliments contenant du gluten sont malheureusement la base de notre alimentation (pain, pâtes, semoule, biscottes, biscuits, bières etc.) mais il faut savoir que le gluten est aussi utilisé en poudre comme additif dans de nombreux aliments ! (plats cuisinés, charcuterie, certains fromages…)
Êtes-vous intolérant au gluten ?
« Toutes les maladies débutent dans l’intestin » – Hippocrate, père de la médecine – 370 avant JC.
Le gluten perturbe directement l’état de nos intestins et les symptômes d’une intolérance sont donc très variés : ballonnements, fatigue, diarrhée/constipation, amaigrissement, migraines, carences en fer, calcium…
L’intolérance au gluten (aussi appelée maladie coeliaque) toucherait environ 1% de la population française selon les estimations soit 600 000 personnes.
Actuellement seulement 80 000 cas on été diagnostiqués ! Une raison de plus pour s’interroger sur le gluten….
Sachez aussi que nous ne sommes pas physiologiquement adaptés à la consommation de céréales et encore moins à celles contenant du gluten.
Le blé est devenu « comestible » par l’être humain uniquement parce que nous l’avons transformé et cuit. Il n’est pas comestible à l’état naturel (essayez de croquer dans un épi de blé vous m’en direz des nouvelles…)
Le blé contient très peu de nutriments et si nos ancêtres l’ont utilisé, c’est uniquement pour sa facilité de conservation et de culture mais en aucun cas pour ses bienfaits.
Pour ma part, j’ai diminué progressivement ce type d’aliment et depuis j’en consomme uniquement occasionnellement ! On se sent vraiment mieux, plus énergique et avec une digestion optimale !